一大早坐在床沿把指甲剪短了---為了今天準備揉麵團 (Yes, I’m ready)
K了一堆食譜, 潛了一陣子的部落格, 對於做麵包還是遲遲不敢下手,
不過昨天偶然看了晴小姐真人實境的操作, 讓我頓時信心大增,
這算我真正的第一次做麵包 (假的第一次是兒子在揉的, 會失敗也在意料之內 <-- 牽拖),
食譜: 來自"晴小姐在西班牙獨家報導" 並略加修改
-高筋麵粉400G
-奶粉24G
-糖60G
-鹽3G
-鮮奶180G
-蛋一個
-酵母6G
-奶油60G
蛋黃液作法: 蛋黃一個+水一大匙+鹽適量+胡椒適量
蔥花餡作法: 蔥切適量切碎+橄欖油少許+鹽適量+胡椒適量
開始囉!!
把所有材料丟到鍋裡, 因為沒有秤子, 我全部用量杯, 可能份量會跑掉,
用筷子和一和, 大概水分都被吸收後
加入奶油
再和一和
雖然我沒做過麵包, 但直覺這個麵團太溼了
然後我就用手開始和它,
(接下來揉麵團動作我都沒照, 因為…手在忙)
但好像一直還是很溼, 我決定開始加手粉, (就是麵粉沾在手上)
真的加了很多手粉, 才感覺麵團不黏手了,
就拿到流理台, 開始”揉麵團”囉!
這個粗活當然叫兒子來做, 他開心的揉著,
想像麵團是四方形的, 揉的方式類似洗衣服那樣, 推出去捲進來, 然後90度換邊…
兒子大概10分鐘就喊累跑出去玩, 留下麵團和我
由我接手後又揉了10分鐘, 大概就有俗稱的薄膜出現,
然後麵團表面抺上少許橄欖油, 放鍋裡, 蓋上保鮮膜,
開始第一次發酵, 因為正值夏天, 放著就OK了,
約一小時, 麵團發起來了, 約2倍大
怪怪, 發起的麵團手感好特別, 好柔好綿哦!
用手指戳下去, 洞不會密合才算OK
然後輕輕用手掌把麵團壓扁, 把空氣擠出來,
把麵團揉成長條狀, 切割成12個小麵團, (我沒秤子, 都用目視跟感覺)
開始把小麵團弄成你要的形狀,
我做成圓形的,
訣竅是手掌成握滑鼠狀, 小麵團想像成滑鼠,
然後畫圏, 麵團就會成圓形,
而且重點是底部要出現一個旋渦狀的收口, 像這樣,
蓋上保鮮膜讓小麵團鬆弛10~15分鐘 (我不懂什麼叫鬆弛, 應該就是放著不管吧!)
再整型一次, 就是再把滑鼠那個動作再做一次,
蓋上保鮮膜做第二次發酵, 大約30分鐘後漲成2倍大就OK了,
發酵過程中, 準備好蛋黃蛋跟餡料
用剪刀在麵團上剪出十字
刷上蛋黃液
放上蔥花餡料,
烤箱預熱3分鐘, 用170度烤10-12分鐘 (食譜上說的)
但我烤了快20分鐘表面還是偏白, 所以我後來又多加8分鐘, 而且溫度調高至210度,
因為每個會做麵包的人都說, 其實溫度跟時間是要靠經驗,
每個人的烤箱特性不盡相同, 所以要多做幾次才能抓到感覺,
烤的當中要不時把烤盤拿出來換邊, 讓每個麵包受熱均勻, 我總共換了4次, (可能這樣熱度也有跑掉吧!)
而且我發現蔥花水份會一直被烤乾, 怕最後變成焦焦的乾扁蔥花, 我用刷又子沾一點橄欖油讓蔥花溼潤一點,
在烤的過程中, 我是用顏色來判斷, 在顏色看起來已經像外面賣的那樣,
我乾脆直接拿出一個, 剥開看裡面是否熟透,
然後就是香噴噴的蔥花麵包出爐了, YA!!
麵包翻過來要長這樣
剥開裡面組織的樣子, 還算OK啦!
等不及拿了幾個給好朋友嚐嚐, 在車子上, 一直忍不住看著透明盒中裝的麵包,
雖然是個再普通不過的蔥花麵包, 但就好像自己生的孩子一樣,
眼睛始終不停的瞄著它們, 心中充滿了成就感, 再怎麼醜都是自己做的麵包 (況且也沒這麼醜啦!)
兒子逢人就炫耀說他參與了最重要的工作—揉麵團,
我問兒子說: 「你覺的有沒有成功??」
兒子: 「超成功的!!」 (哈, 兒子果然是我的超級粉絲)
那個一直在旁邊咀咒我失敗的老公, 後來也不得不承認我是有小小成功啦!
隔天, 享受著第一次有home-made bread 的早餐,
但老實說冷掉的口感偏扎實了點! 不夠軟綿 (但第一次這樣我已經滿意了)
再問一次兒子: 「你覺的好不好吃??」
兒子: 「超好吃的!!」
PS. 各位親朋好友粉絲團, 別急, 很快你們就會吃到我做的麵包, 產量有限, 但好東西絶對值的期待!!
(誰?! 是誰?! 是誰說他要棄權!!)
